Yvonne's Corner: 新廚新味道 @ Ambrosia

Wednesday 2 December 2015

新廚新味道 @ Ambrosia

一間餐廳最重要的人物是廚師，廚師就是靈魂，沒有了廚師，裝潢何篡的華麗都是毫無意義的。兩年前左右，首次來到Ambrosia，品嚐當時的大廚Arno的美食，一吃便愛上，然後不斷推介給朋友，自己亦來過好幾次；自從數個月前，Chef Arno離開了Ambrosia，我也沒有再來過了；雖然他離開了這裡，我也應該抱著公平的態度，所以這天便相約了再次來到這裡品嚐新廚的味道。

新廚為Ken，曾在數間米芝蓮餐廳工作過，亦到過不同類型的餐廳工作；背景似乎還不錯，好吃與否，要品嚐過才知道吧，請看下文吧。

環境依舊，美麗的維港，美麗的裝潢，還有這美麗的鋼琴，晚上還有琴師現場彈奏，教人陶醉；假如手上拿著酒杯，應該可順利抱得美人歸吧。

先來一份麵包，簡單美味。

French White Pearl Oyster with Caviar and Apple Mint Juice

這陣子，對蠔的熱情好像減退了，很好吧；現在是蠔季，蠔特別肥美吧，在white pearl上放上了apple mint juice，蠔本身已香甜，多些不同的味道，可否令生蠔更美則見仁見智吧。

Frog Legs and Escargots with Crispy Garlic Chips and Watercress Salad

這道菜，中式味道十分濃郁，我大概已經很久沒有吃過田雞了，總覺得田雞很核突，不過這道菜是在tasting menu內的，那總得一試吧。田雞經過炸香，而旁邊的菇亦炸香了，那炸後的味道，感覺上有點像鹽酥雞似的，個人不是特別喜歡吧。

Smoked Hokkaido Scallops, Risotto Cake HK$228 (這是另外點的，不是在tasting menu中的)

吃過剛才的田雞，說實話，我有點怕失望了；不過當吃過這道菜後，換來了喜出望外呢；最頂的菌真的超香喔；然後便有超大粒的海道帶子，熟度剛好，味道亦鮮，喜歡；而下面那圓形的是甚麼? 其實是risotto來的，不過是經過煎香的risotto，外層香脆，吃時當然要伴著底下的海鮮湯，味道超香，整道菜是超棒的，很喜歡! (Must-try)

Crispy Tiger Prawn Mushroom Ravioli, Foie Gras Dice, Fresh Mushroom Soup

Ravioli吃過不少，反而中式炸雲吞我很少吃；個炸雲吞，中間放滿了蝦肉，味道頗濃郁的，而雲吞亦炸得香脆；頂層還有鵝肝，令味道上更豐富；用上清菌湯，嗅覺上香濃，但入口清亦不膩，感覺上也不錯呢!

Boston Lobster, Cucumber Fettuccine, Vanilla Foam

然後這道龍蝦亦是特別的，當大家吃了不少後，飽感一定有的，大廚怕大家都太飽吃不下吧，於是底層的Fettuccine是用青瓜刨成的，每條厚薄平均，單是這心機，已令人欣賞；而龍蝦的熟度亦剛好，肉質彈牙，味道鮮甜，旁邊還有vanilla foam，沒太大膩感之餘又可以加添上creamy的感覺，整道菜都做得不錯呢。